Helene Darroze Jeune – Chef française, Hélène Darroze est venue au monde le 23 février 1967. Hélène Darroze au Connaught à Londres, Marsan par Hélène Darroze à Paris et Hélène Darroze à la Villa La Coste en Provence sont ses trois restaurants étoilés.

Après avoir terminé ses études universitaires en 1990, Darroze a pris un emploi à la réception du restaurant Le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco, où elle a finalement été persuadée de rejoindre la cuisine. Elle n’avait jamais travaillé ailleurs que dans le restaurant familial auparavant, et elle a dit plus tard qu’elle y passait environ la moitié de son temps.

Charlotte et Quiterie sont les filles adoptives vietnamiennes de Darroze. Elle partage équitablement son temps entre ses restaurants à Londres et à Paris en y répartissant son temps sur une base hebdomadaire. Tout cela est connu à l’heure actuelle.

Elle a passé trois ans chez Ducasse avant de retourner dans le restaurant familial, qui avait déjà obtenu une étoile Michelin pendant son absence.

Il a fermé en 1999 en raison de difficultés financières, mais en 2001, elle a lancé le restaurant Hélène Darroze, rue d’Assas à Paris, où elle a rapidement obtenu une étoile Michelin et une deuxième en 2003. Dommage que l’édition 2010 du guide ait omis la deuxième étoile .

Darroze a succédé à Angela Hartnett en tant que chef du restaurant Connaught de Londres en 2008; Hartnett avait auparavant dirigé Angela Hartnett de Gordon Ramsay Holdings au Connaught.

Darroze est responsable des opérations de restauration de l’hôtel depuis qu’elle a pris la relève lors de la rénovation de 70 millions de livres sterling qui comprenait le restaurant de l’hôtel.

De nombreux critiques ont fustigé Hélène Darroze du Connaught lors de sa première ouverture. Jay Rayner, un critique culinaire, a déclaré que le restaurant avait “deux des pires plats absolus qui m’ont jamais été présentés à ce niveau”.

Néanmoins, le restaurant a reçu une étoile Michelin en 2009, une autre en 2011 et une troisième en 2021.

Hélène Darroze est née à Mont-de-Marsan en 1967 et a grandi dans une famille d’hôteliers. En fait, cette coutume remonte à 1895, lorsque son arrière-arrière-grand-père ouvrit l’auberge Le Relais à Villeneuve-de-Marsan. Depuis, l’amour de la famille Darroze pour la cuisine s’est transmis de génération en génération.

Soucieuse de suivre les traces de ses aïeux, Hélène Darroze s’inscrit à Sup de Co Bordeaux pour apprendre les rouages ​​de l’hôtellerie et la gestion d’une entreprise performante.

Son diplôme bien rangé, la jeune femme suit une formation de trois ans sous la tutelle du célèbre chef Alain Ducasse au sein de l’exclusif Louis XV.

Alain Ducasse a vu en elle un talent unique alors qu’elle se dirigeait vers la direction du restaurant, il l’a donc encouragée à travailler plutôt aux fourneaux.

En 1993, elle reprend l’entreprise familiale, Chez Darroze. Deux ans plus tard, en 1995, elle est reconnue pour ses réalisations en étant nommée Jeune chef de l’Année. L’année suivante, Jacques Chirac tombe sous le charme culinaire d’Hélène Darroze.

Afin de lancer son nouveau restaurant dans la capitale nationale, Hélène Darroze prend sans vergogne l’aile et promeut l’entreprise familiale. Ayant souffert du machisme qui prévaut dans son domaine, elle se donne désormais pour mission d’embaucher le plus de femmes possible.

Le restaurant reste plein même un an après son ouverture, et Michelin l’honore d’une étoile. Entre 2003 et 2010, elle en obtient un deuxième.

Là, comme chez Ducasse et Guérard, le fil conducteur est de privilégier avant tout la recherche permanente de la qualité du produit, la rigueur alliée à une cuisine simple qui célèbre les bienfaits de la nature. Façonnée par la cuisine de sa jeunesse,

Hélène, comme la plupart des grands chefs, revisite régulièrement les recettes familiales, les fameux “souvenirs remis au goût du jour”. “L’émotion est le point de départ, l’authenticité est le fil conducteur, la créativité reste le moyen d’expression”, aime-t-elle rappeler.

Il est important de se démarquer dans la famille de cuisiniers Darroze, dirigée par le grand-père Jean Darroze, et de s’imposer dans le palmarès des 70 meilleurs chefs de France,

où les femmes sont encore rares (2). Ce prix de « jeune chef de l’année » vient à point nommé pour encourager la « diva des petites assiettes » à poursuivre sur la voie qu’elle a choisie.

Helene Darroze Jeune

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